Em cozinha profissional, o GLP deve chegar aos equipamentos por rede de distribuição alimentada por central externa, e não por botijões posicionados junto aos fogões. A IT 28/2025 admite recipiente transportável de 13 kg em ocupações não residenciais apenas de forma excepcional, em área externa ventilada e com mangueira metálica flexível, sendo vedado o uso de mangueira plástica ou de borracha. A norma também proíbe o uso de recipientes transportáveis de GLP para oxicorte, solda ou similar em áreas internas das edificações, o que costuma aparecer em cozinhas industriais com manutenção própria.
Paralelamente, a IT 38/2025 trata da segurança do sistema de ventilação e exaustão de cozinhas profissionais com equipamentos de cocção moderados, severos ou a combustível sólido, em edificações com área construída acima de 750 m² ou altura superior a 12 m. Ela exige dutos em aço carbono com espessura mínima de 1,37 mm ou aço inoxidável com 1,09 mm, captores com filtros conforme a NBR 14518, selagem das travessias segundo a IT 09/2025, damper corta-fogo entre a coifa e o duto e sistema fixo de extinção nos casos em que a edificação exige chuveiros automáticos.
A norma ainda recomenda a previsão de um extintor classe K nas cozinhas profissionais que utilizam óleo ou gordura, justamente porque incêndios em gordura aquecida não são combatidos com segurança por agentes convencionais. Cozinhas de uso residencial unifamiliar ou próprias de apartamentos não entram nessa exigência, salvo se compartilharem sistema de exaustão comum. A Elite AVCB integra os dois lados do problema, central e rede de gás pela IT 28/2025 e exaustão e proteção da coifa pela IT 38/2025, entregando a cozinha pronta para a vistoria. Tratar os dois itens separadamente é o erro mais comum e costuma resultar em duas rodadas de exigência no mesmo processo.
- Alimentação por rede a partir de central externa, não por botijão
- Proibido oxicorte e solda com recipiente de GLP em área interna
- Duto, captor, selagem e damper corta-fogo conforme IT 38/2025
- Extintor classe K recomendado onde há óleo ou gordura
Base normativa: IT 28/2025, itens 4.4.4 e 4.6.3 e IT 38/2025, item 4.2 — CBPMESP. Baixe o documento completo na biblioteca oficial.