A IT 38/2025 estabelece os requisitos de segurança contra incêndio dos sistemas de ventilação e exaustão de cozinhas profissionais com equipamentos de cocção moderados, severos e a combustível sólido. Ela se aplica às edificações com área construída acima de 750 m² ou altura superior a 12 m. Cozinhas de uso residencial unifamiliar e as cozinhas próprias dos apartamentos não são consideradas profissionais para efeito dessa Instrução Técnica, desde que não exista sistema de exaustão comum atendendo mais de uma cozinha individual, situação típica de flats e apart-hotéis da divisão B-2.
Os requisitos básicos do sistema de exaustão são objetivos: dutos em aço carbono com espessura mínima de 1,37 mm ou aço inoxidável com 1,09 mm, soldados ou flangeados conforme a NBR 14518; captores com filtros conforme a mesma norma; selagem das travessias dos dutos, observando os requisitos de compartimentação da IT 09/2025; e damper corta-fogo instalado entre a coifa e o duto de exaustão. O sistema fixo de extinção de incêndio é exigido apenas nas edificações que já necessitam de proteção por chuveiros automáticos, podendo ser substituído por sprinklers específicos para coifas.
A norma recomenda ainda a previsão de um extintor classe K nas cozinhas profissionais que utilizam óleo ou gordura, agente adequado para incêndios em óleos de cocção, que reacendem com agentes convencionais. Na prática, a limpeza periódica de coifas, filtros e dutos é o que mantém o sistema eficaz, porque a gordura acumulada é o combustível do incêndio. A Elite AVCB projeta e adequa sistemas de ventilação de cozinhas profissionais em restaurantes, hotéis, hospitais, escolas, buffets e indústrias em todo o Estado de São Paulo, do projeto executivo à vistoria final.
- A IT 38/2025 vale acima de 750 m² de área ou 12 m de altura
- Dutos em aço carbono de 1,37 mm ou inoxidável de 1,09 mm
- Damper corta-fogo entre a coifa e o duto de exaustão
- Sistema fixo exigido só onde há chuveiros automáticos obrigatórios
- Extintor classe K recomendado onde se usa óleo ou gordura
Base normativa: IT 38/2025, itens 2.1, 2.2 e 4.2 — CBPMESP. Baixe o documento completo na biblioteca oficial.