Buffet é divisão F-6, a mesma dos salões de festa e clubes sociais, e por isso não pode ser licenciado por CLCB. O processo segue pelo Projeto Técnico, com planta aprovada previamente e vistoria para emissão do AVCB, cuja vigência é de dois anos. O primeiro passo técnico é definir a lotação máxima, porque ela comanda a largura das saídas, o número de portas, o dimensionamento das escadas e a composição da brigada de incêndio. A lotação aprovada precisa ser respeitada em cada evento, e não apenas no papel do projeto.
As medidas da Tabela 6F.3 incluem acesso de viatura, segurança estrutural, compartimentação horizontal, controle de materiais de acabamento, saídas de emergência, brigada de incêndio, iluminação de emergência, alarme de incêndio, sinalização, extintores e sistema de hidrantes e mangotinhos, com detecção nos locais que concentram carga de incêndio, como cozinha, depósito e casa de máquinas. Quando a edificação tem área acima de 750 m² ou altura superior a 12 m, a cozinha profissional entra no escopo da IT 38/2025, com dutos em aço, captores com filtros, selagem das travessias e damper corta-fogo.
A operação diária concentra os riscos. Central de GLP com afastamentos corretos, uso de rechauds e réchauds com combustível líquido, decoração com tecidos e flores artificiais, gerador, efeitos de fumaça e pirotecnia indoor são pontos de atenção. O Regulamento exige explanação ao público sobre as saídas antes de cada evento. Recomenda-se ainda extintor classe K nas cozinhas que usam óleo ou gordura. A Elite AVCB projeta, adequa e regulariza buffets em todo o Estado de São Paulo, incluindo laudo de estanqueidade de gás, projeto da central de GLP e formação da brigada.
- Buffet é divisão F-6 e exige Projeto Técnico com AVCB
- A lotação define saídas, escadas e composição da brigada
- Cozinha profissional segue a IT 38/2025 acima de 750 m² ou 12 m
- Extintor classe K é recomendado onde há óleo e gordura
- Central de GLP precisa respeitar os afastamentos da IT 28/2025
Base normativa: Decreto Estadual 69.118/2024, Tabela 6F.3, e IT 38/2025, itens 2.1 e 4.2 — CBPMESP. Baixe o documento completo na biblioteca oficial.