Segurança contra incêndio para Torrefação de Café
A torrefação de café tem um risco que é próprio do processo e pouco entendido fora dele: o fogo começa dentro do equipamento. Casca e película desprendidas do grão se acumulam no ciclone, na chaminé e nos dutos, e basta uma variação de temperatura no torrador para que esse material entre em ignição. Grão superaquecido descarregado no resfriador ou enviado ao silo de descanso pode manter combustão lenta por horas antes de aparecer chama. Ao redor disso está o café verde em sacaria, com carga de incêndio relevante.
Na regularização, o que costuma travar é o conjunto de improvisos que a torrefação acumula. Chaminé passando por entre estruturas de madeira ou perto de material combustível, sistema de exaustão sem plano de limpeza, silo de descanso instalado em mezanino sem acesso adequado e depósito de café verde ocupando o mesmo salão da produção. Junta-se a isso a queima a gás do torrador, com central e ramais que precisam de laudo de estanqueidade, e a área de moagem e embalagem gerando pó fino.
A Elite AVCB trata torrador, resfriador, ciclone e silo como áreas de risco encadeadas, exigindo procedimento de emergência específico para princípio de incêndio interno ao equipamento. Verificamos a instalação de gás, dimensionamos extintores e hidrantes para o salão e o depósito, definimos detecção nas áreas onde não há vigilância permanente e conduzimos o projeto técnico até o protocolo pelo Via Fácil Bombeiros, acompanhando as adequações e a vistoria até a emissão do AVCB.
Classificação usual: I-2 na maioria dos casos, com o torrador, o ciclone e o silo de café tratados como áreas de risco específicas. A divisão exata é definida no processo, conforme a atividade real, a carga de incêndio e a área da edificação, nos termos do Decreto Estadual 69.118/2024.
Riscos típicos de Torrefação de Café
O que o Corpo de Bombeiros observa com mais atenção neste tipo de operação:
- Acúmulo de casca e película no ciclone, na chaminé e nos dutos de exaustão
- Grão superaquecido em combustão lenta no resfriador e no silo de descanso
- Queimador a gás do torrador, com central e ramais dentro da área de produção
- Depósito de café verde em sacaria e big bags no mesmo salão da produção
- Pó fino gerado na moagem e no envase, acumulando em estruturas e equipamentos
Medidas de segurança normalmente exigidas
- Procedimento de emergência para princípio de incêndio dentro do torrador e do silo
- Plano de limpeza periódica de ciclone, chaminé e dutos, com registro documentado
- Laudo de estanqueidade da instalação de gás e adequação da central
- Extintores adequados ao risco e hidrantes com alcance sobre o depósito de café verde
- Detecção e alarme nas áreas sem ocupação permanente e no depósito
- Brigada treinada para atuação em fogo confinado em equipamento e em silo