Segurança contra incêndio para Lanchonete
A lanchonete concentra em pouca área tudo o que um restaurante distribui: chapa, fritadeira, estufa, forno de esteira e, atrás disso, botijões ou central de GLP. O público fica a um ou dois metros da linha de cocção, muitas vezes em balcão alto, e a circulação interna é estreita por definição. O Corpo de Bombeiros analisa a lanchonete como local para refeições, mas o ponto crítico não é a lotação e sim a proximidade entre o óleo quente, o gás e as pessoas.
O que trava a licença em lanchonete costuma ser simples de descrever e recorrente de encontrar. Botijão de GLP dentro da área de preparo, coifa sem proteção e com gordura visível, extintor de água ao lado da fritadeira, quadro elétrico atrás da estufa, saída única ocupada por caixas e freezer. Em lanchonete instalada em galeria, praça de alimentação ou térreo de prédio, soma-se a questão do imóvel: sem regularização da edificação, o Corpo de Bombeiros não analisa a loja isoladamente.
A Elite AVCB resolve primeiro a questão do enquadramento e do imóvel, e depois a da operação. Ajustamos a saída e a circulação pela IT 11, tratamos os equipamentos de cocção pela IT 38 quando aplicável, levamos o GLP para central conforme a IT 28 com laudo de estanqueidade e especificamos extintores compatíveis com gordura, iluminação de emergência e sinalização. Definimos se o caso é de CLCB ou AVCB, protocolamos pelo Via Fácil Bombeiros e acompanhamos a vistoria.
Classificação usual: F-8, local para refeições de pequeno porte, com área de cocção enquadrada na IT 38 conforme os equipamentos instalados. A divisão exata é definida no processo, conforme a atividade real, a carga de incêndio e a área da edificação, nos termos do Decreto Estadual 69.118/2024.
Riscos típicos de Lanchonete
O que o Corpo de Bombeiros observa com mais atenção neste tipo de operação:
- Fritadeira e chapa em operação a poucos metros do balcão de atendimento
- Botijões de GLP guardados na área de preparo ou em depósito sem ventilação
- Coifa de pequeno porte sem limpeza periódica, com gordura acumulada no duto
- Circulação interna estreita e saída única compartilhada com recebimento de mercadoria
- Estufas, fornos elétricos e refrigeradores concentrados no mesmo circuito
Medidas de segurança normalmente exigidas
- Central de GLP fora da área de preparo conforme IT 28, com ramal e registro de bloqueio
- Proteção dos equipamentos de cocção e do duto conforme IT 38, quando enquadrados
- Extintor compatível com óleo e gordura junto à linha de cocção, conforme IT 21
- Saída e circulação livres, dimensionadas pela IT 11 para a lotação do balcão e das mesas
- Iluminação de emergência conforme IT 18 e sinalização conforme IT 20
- Laudo das instalações elétricas cobrindo quadro, tomadas e equipamentos de cocção elétricos