O sistema fixo de extinção de incêndio é exigido apenas nos sistemas de exaustão ou ventilação das edificações que necessitem de proteção contra incêndio por chuveiros automáticos, conforme o Regulamento de segurança contra incêndio do Estado de São Paulo em vigor. A Instrução Técnica 38/2025 permite ainda que esse sistema fixo seja substituído por chuveiros automáticos específicos para proteção de coifas, solução comum em cozinhas integradas a edificações já protegidas por sprinklers, desde que respeitados os parâmetros da ABNT NBR 10897 e da IT 23/2025. A escolha entre as duas soluções deve considerar o arranjo dos equipamentos de cocção sob a coifa.
Quanto ao extintor classe K, a norma o trata como recomendação: recomenda-se a previsão de um extintor classe K nas cozinhas profissionais que utilizem óleo ou gordura. O agente da classe K atua por saponificação sobre óleos e gorduras aquecidos, formando uma camada que impede a reignição, algo que extintores de pó e de água não fazem com a mesma eficácia. Mesmo sendo recomendação e não obrigação expressa, é uma medida de baixo custo e alta eficácia que raramente deveria ser dispensada em uma cozinha de produção. Também é recomendável treinar a equipe da cozinha no uso correto do equipamento, com prática supervisionada.
É importante distinguir os dois níveis de exigência para não superdimensionar nem subdimensionar a solução: o sistema fixo depende da existência de chuveiros automáticos na edificação, enquanto o extintor classe K é recomendação vinculada ao uso de óleo ou gordura. A proteção por extintores da cozinha continua sujeita às regras gerais da IT 21/2025. A Elite AVCB avalia o enquadramento da edificação, define se o sistema fixo é exigível, especifica a solução e regulariza restaurantes, hotéis, hospitais e refeitórios industriais em todo o Estado de São Paulo. A recarga e a manutenção periódica desses equipamentos devem seguir as normas técnicas aplicáveis.
- Sistema fixo na coifa só quando a edificação exige chuveiros automáticos
- Pode ser substituído por sprinklers específicos para coifas
- Extintor classe K é recomendado onde há uso de óleo ou gordura
- Agente classe K age por saponificação e evita a reignição
- Proteção geral por extintores segue a IT 21/2025
Base normativa: IT 38/2025, itens 4.2.5 a 4.2.7 — CBPMESP. Baixe o documento completo na biblioteca oficial.