Cozinhas profissionais devem ser protegidas por extintores de incêndio que utilizem agentes supressores capazes de produzir reação química de saponificação, com o objetivo de resfriar a gordura ou o óleo vegetal comestível. A exigência está no item 4.1.6 da IT 21/2025. É o extintor conhecido no mercado como classe K, à base de acetato de potássio, que forma uma camada de espuma sobre o óleo aquecido e interrompe a liberação de vapores inflamáveis, resfriando o material abaixo do ponto de reignição. É a única solução portátil realmente eficaz para fritadeiras e chapas industriais.
A IT 38/2025, que trata da segurança contra incêndio em cozinha profissional, recomenda no item 4.2.7 a previsão de um extintor classe K nas cozinhas que utilizem óleo ou gordura. A cozinha profissional também consta da lista de riscos específicos do item 4.2.1.12 da IT 21, o que significa que essa proteção é somada, e não subtraída, da distribuição geral de extintores daquele pavimento. Extintores de água e de pó químico comum são inadequados para esse risco e não substituem o agente saponificante, ainda que estejam instalados na mesma área e dentro do prazo de validade da carga.
O motivo é físico e bastante conhecido pelos brigadistas: água ou pó lançados sobre gordura em temperatura de combustão provocam projeção violenta do material em chamas, ampliando o incêndio e ferindo gravemente o operador. Para cozinhas com sistema de exaustão em edificações que exigem chuveiros automáticos, a IT 38 ainda trata do sistema fixo de extinção nas coifas e dutos. A Elite AVCB dimensiona esse conjunto de medidas, verifica a exaustão e a coifa e treina a equipe da cozinha no uso correto do extintor classe K, que exige técnica diferente da aplicada nos extintores comuns.
- Exigido agente supressor que produza saponificação (IT 21, item 4.1.6)
- A IT 38/2025 recomenda um extintor classe K onde há óleo ou gordura
- Cozinha profissional é risco específico e soma-se à proteção geral
- Água e pó comum são inadequados e projetam a gordura em chamas
Base normativa: IT 21/2025, item 4.1.6, e IT 38/2025, item 4.2.7 — CBPMESP. Baixe o documento completo na biblioteca oficial.